聖沛黎洛 味蕾探索之旅

來自義大利、成立於1899年的知名氣泡礦泉水品牌S.Pellegrino，至今已有超過150個國家販售相關系列商品，在全球的礦泉水及飲料市場上具有領導地位，多年來以環境永續的概念，保護阿爾卑斯純淨山泉水源與周圍環境，完美演繹了義大利式的生活風情。

國人到歐洲旅行時，大概會對餐廳收取瓶裝礦泉水的費用印象深刻，畢竟，民眾早已習慣台灣多數餐廳都會免費提供白開水，但許多時候不甚清楚喝進體內的是什麼水?在超商買瓶裝水，身為消費者的我們，也或許未曾留意包裝上水源地、水源別與營養標示。

然而，飲水不只是為了解決身體的渴，還包括補充體內礦物質滿足人體機能需要。事實上，特別在星級餐廳是為佐餐用，對水的品質更為要求和重視，讓水的礦物質能豐富享用餐點時味蕾的感受，提升整體用餐體驗，因此礦泉水取代了白開水出現在餐桌上。

義大利礦泉水是在無污染的區域發現的天然資源，水往地底下流時，其物理和化學組成產生變化，吸收了礦物質，礦泉水的獨特風味和產生天然氣泡與否就取決於它的地質，意即，風土條件會產生礦物質與含量的差異，直接影響礦泉水的特性和口感。廣義來說，總礦物質含量低、鈣與鎂含量數值少的稱為「軟水」，通常適合清爽的前菜和甜點，反之，稱為「硬水」，適合味道濃郁的主菜。

純淨的水源地與豐富的生態環境可說是聖沛黎洛生存的「命脈」，為維持它的原始性，創立於1899年的聖沛黎洛Sanpellegrino S.P.A.公司，投入大量精力保護水源與周圍環境，並且以永續的方式使用生產所需要的水資源。至今已有超過150個國家販售相關系列商品，在全球的礦泉水及飲料市場上具有領導地位。

「天然礦泉水」的主要特徵之一為原始純度，只能來自天然出口或鑽孔的特定水源。聖沛黎洛源自阿爾卑斯山布倫巴納山谷(Val Brembana)右側的溫泉區泉水，其水源酸鹼值為7.6，自中世紀以來，該地區就以其健康的水著稱，在到達古水源之前，在地下約396.24公尺深度處循環，水源經過30年的流動，穿越白雲石(Dolomite)和石膏岩(Gypsum Rocks)，深層循環中賦予豐富而均衡的礦物質成分，它的原始純度經地質、微生物、物理化學的測試，以確認水質的特性與穩定在自然狀態下可安全飲用。

根據歐洲瓶裝水協會(European Federation of Bottled Water)嚴格規範從汲取、裝瓶到上餐桌，必須未經消毒或化學處理，在接觸空氣前就直接裝瓶以保持與水源相同狀態，才能稱為「天然礦泉水」，歷經嚴謹的層層把關，聖沛黎洛獲得義大利衛生部正式認可，並且在《歐盟官方公報》(Official Journal of the European Union)上登記註冊，讓消費者喝進身體的每一口礦泉水都是安全有保障。

1999年聖沛黎洛轉由雀巢公司經營，為確保從源頭到瓶裝的水質穩定，使用一個全方位的多重屏障系統(multiple- barrier system)，縝密地控制和測試每一道生產線，所有瓶身均標有日期和批次代碼，因此消費者可以親眼看到自己正在購買「最新鮮」的礦泉水。雀巢公司每年對產品進行200多種可能的汙染物篩查，甚至超過美國食品和藥物管理局或義大利衛生部的要求。

自公司成立以來，就在位於貝加諾(Bergamo)的工廠裝瓶，因此聖沛黎洛對環境永續的承諾也體現將自然環境融合工廠的翻新。入選《時代週刊》2016全球最具影響力百大人物的丹麥建築師比亞克‧英格爾斯(Bjarke Ingels)，以擅長重新定義空間體驗取得競圖，對現有工廠的功能性合理的擴展，他選擇在地建材，於工廠周圍種植90棵樹木、安裝節能照明、太陽能板以及雨水回收系統，成為環保綠建築。

整個翻新計畫凸顯廠房的特性與環境特色，將遺產、自然與建築融合在一體，涵蓋「阿爾卑斯山」、「門廊」、「林蔭大道」、「布雷博河(Brembo River)」四大設計元素，連續的門廊形成了隧道宛如進入隧道般，窗明几淨的大片玻璃窗，使廠外的阿爾卑斯山脈美景映入眼簾，感受群山圍繞形成自然的力量，傳遞聖沛黎洛「純淨」、「透明」和「自然」的核心價值。廣場中央，矗立巨型立柱，視覺化展示經年累月淬鍊出聖沛黎洛礦泉水天然形成的地質剖面。

聖沛黎洛礦泉水因入口甘甜、細緻的氣泡、微礦風味，榮獲「礦泉水中的香檳」之美譽，並成為國際廚師協會和眾多米其林餐廳佐餐指定水。為鼓勵與培植廚藝新秀，2015年起主辦聖沛黎洛國際年輕廚師競賽(S. Pellegrino Young Chef)，提供18至30歲年輕廚師拓展視野、彼此交流以及邁向世界廚藝舞台的機會，申請書由享譽國際的義大利國際烹飪學院(ALMA)廚師依據「技巧」、「創意」、「個人理念」篩選出決賽選手。

2019年，來自世界各地134名優秀的廚師參加了依據他們工作餐廳的地理位置被區分成12個賽區的比賽，激烈的角逐是為了爭取參加在義大利米蘭舉行的總決賽資格。每一屆由7位頂級廚師組成評審團，並同時成為總決賽參賽者的導師，帶領和陪伴他們參與賽事，傳承經驗。總決賽賽程會在YouTube San Pellegrino TV頻道直播，經評審團品評後挑選全球最佳年輕廚師。2019-2020年度新增三個獎項，包括〈普娜天然礦泉水最佳美食連結獎〉、由全球美食愛好者網絡社群投票評選的〈最佳食物理念獎〉、宣導食物可持續發展的國際組織Food Made Good投票選出〈聖沛黎洛社會責任獎〉。

品牌成立120週年之際，聖沛黎洛也與欣臨攜手合作，在台灣以「食代魅力女性」為主題，力邀2017年世界最佳女主廚、來自斯洛維尼亞的女主廚Ana Ros、2016年獲選亞洲最佳女主廚的菲律賓籍主廚Margarita Forés、以及2017年獲得亞洲最佳女主廚的香港女主廚周思薇May Chow，與台灣餐飲菁英一同探討台灣當代餐飲文化、見證女性改變力量，並舉辦120週年頒獎晚宴。

為探索更多令人愉悅的飲食文化與品味，聖沛黎洛和普娜更成立了FineDiningLovers.com網站，網站內容包含餐飲界的勵志故事、名廚專訪、部落格文章、影片、照片與食譜，獻給所有專業的美食家與美食愛好者。

聖沛黎洛伴隨著全球消費者踏上一個探索味蕾的美好旅程，無論您說的是什麼語言，要活得像個熱愛美食、懂得品嘗美食的義大利人吧!