專訪金色三麥集團執行長葉冠廷

「在競爭激烈的市場上，只有不斷的檢討、創新，才能讓事業體不斷向前邁進。」～葉冠廷。

欣臨企業不單單只是一個供應商的角色，對金色三麥來說，更是靈感的來源，從欣臨產品中，激發出多種創意想法，造就「1+1>2」的效益。

在天氣微寒的午後，我們踏入金色三麥新莊晶冠店，一如其他分店，空間以木頭顏色為主色調，天花板的麥田圈線條與餐廳座椅，甚至採用麥渣等環保材質，而笑容可掬的服務人員、怡然舒適的聚餐環境、輕鬆愉快的休閒音樂、多樣化美味餐點及精彩現釀啤酒單，這些都是奠定金色三麥餐廳十多年來在台灣屹立不搖的重要基石。

成立於 2004 年的金色三麥集團，旗下有「金色三麥餐廳」、「Petit Doux.微兜 café Bistro」和「SUNMAI」啤酒品牌三項事業體。其中金色三麥餐廳在台12家、大陸3家，儘管設計各有不同，但環境視覺溫層與和歡樂氛圍，則是一種無形品牌印象；而 Petit Doux.微兜 café Bistro，則是集團向明確目標分眾踏出的第一步；至於SUNMAI，則是在精釀啤酒的專業中，不斷精益求精的成果。

欣臨與金色三麥不僅是供應商關係，而是可以相互激發銷售靈感的合作夥伴。

金色三麥新莊晶冠店入口長廊設計宛如進入酒窖氛圍。

不少人都以為金色三麥集團起家於餐廳事業，金色三麥集團執行長葉冠廷說:「我是集團第一代釀酒師，從2002年起就開始鑽研啤酒」，所以金色三麥的事業基礎，可說其實是起於「啤酒」。

有飲自然有餐，歷經葉冠廷前往海外取經並取得釀酒師執照後，決定開設餐廳，作為自家啤酒的通路，也成就啤酒品牌「金色三麥」的問世之路。因為葉冠廷堅信，與其要配合通路商而調整產品，那麼更應該把成本、精力花費在產品本身，創造更高的價值，「因為東西好，就不怕沒人要!」

從一開始與父親金色三麥董事長葉榮發創立品牌，到現在接班後呈現的好成績，都一再證明他的想法是對的，金色三麥招牌也更上一層樓。如今除了在集團開設的餐廳，各大賣場、超市、大型量販店也買得到金色三麥的啤酒產品，金色三麥的釀造酒廠已成為台灣最大的民營酒廠，2016年底起更推出350ml小瓶裝啤酒，深入年輕消費族群的便利商店，直接打進一級飲料戰場。

既然集團的核心價值在於「啤酒」，那麼只有不斷的檢討、創新，才能讓事業體不斷向前邁進。因此除了既有琥珀、小麥和蜂蜜等一般人較容易接受的經典系列，金色三麥也會配合時令，結合台灣在地食材，推出季節限定的啤酒款，像是帶有煙燻龍眼味道的「火燒紅蓮寺」、九層塔口味的「辦桌皮爾森啤酒」及有港口茶氣息的「港口男兒」...等限定款，葉冠廷表示，目前金色三麥的啤酒選項，至少都會維持在5、 6 種，讓喜歡現釀啤酒的消費者保有新鮮感。

好的啤酒，不是自己說了算，也要經得起比賽的試煉。金色三麥近年來在海外參與啤酒賽事，獲獎不斷，「百香冰果室」、「小麥啤酒」分別獲得2017日本國際啤酒大賽的金賞獎、銀賞獎，「小麥啤酒」甚至獲得2016歐洲啤酒之星大賽的金牌!葉冠廷相當自豪榮獲歐洲啤酒之星肯定，因為來自台灣的金色三麥，竟然能在以啤酒享譽全球的德國酒廠中脫穎而出，獲得「南方德式小麥金獎」，誠屬不易。

近年來，金色三麥餐廳跨足對岸市場，目前在上海、蘇州總計已有三家店面，除了經典系列外，一樣也貫徹集團的核心價值，將啤酒在地化、精實化，所以在當地推出了專有的「蕎麥波特黑啤」，以四川出產的蕎麥作為釀酒原物料，如此創意果然獲得佳評如潮。

要怎麼在眾多啤酒品牌的大陸，佔得一席之地，「要讓人接受外來品牌，首先要做的，就是產品和地方熟悉的事物，產生連結。」葉冠廷笑說，「就像談戀愛一樣，總要有共通點，才能走得下去。」

金色三麥不是站在原地，被動等待客人上門，而是不斷創造需求，和客人心意相通，才能在競爭激烈的餐飲市場中，擁有屬於自己客群。就以新品牌Petit Doux.微兜 café Bistro 來說，就是提供女性舒適自在的用餐環境，葉冠廷笑說：「有時候我去看看，只有我一個男的，自己都覺得怪怪的！」

台灣的「電子競技」（eSports）發展迅速，且玩家數字不斷攀升，看準市場潮流，未來金色三麥也打算創造適合「電子競技」的餐飲環境，有好的影音空間，再提供優質的餐飲選項，藉著舉辦相關活動，那麼自然能吸引電競愛好者上門，創造另一客群的業績效益。

欣臨企業代理了全球最優質的產品，金色三麥餐廳則為欣臨企業餐飲系列產品的重要通路。葉冠廷表示，欣臨之於金色三麥，不只是供應商的關係，因為欣臨的產品，總能激發餐廳廚房創意，為餐廳菜單增加熱銷的選項。

以欣臨的 BIANCO e NERO 義大利松露蘑菇醬為例，「那濃郁的黑松露香氣，讓金色三麥廚房師傅創造出了『松露野菇燉飯』這道料理，在口頰中嚼出的松露氣味，讓人留戀不已，回點率相當高。」葉冠廷說。

其他如欣臨的 Tabasco 辣椒醬也深受餐廳消費者的肯定，雖然台灣不缺辣椒醬，但是有些像是炸雞翅、披薩等料理，就是很適合搭配Tabasco，於是葉冠廷與欣臨集團總經理陳德仁聊天時就激發了創意靈感，未來將規劃合辦一場「吃辣雞翅比賽」，用趣味的方式，為雙方的產品、料理加分，達到「1+1>2」的活動行銷效益。

他說：「經營生意，就是要時時刻刻去思考，餐廳、產品還有什麼需要調整與改善的地方，才能繼續不斷往前走。」正因為這樣的積極心態，才能靜心觀察潮流趨勢，隨時調整，準備衝刺下一高峰。